跳出現(xiàn)在的時間與空間，去看歷史現(xiàn)在與將來，可能會是一件很有意思的事。
1.普洱熟茶的歷史小知識
當(dāng)我們站在10年后或者20年后的時間節(jié)點(diǎn)上，來回顧熟茶的歷史的時候，可能會發(fā)現(xiàn)2017年在熟茶歷史上會是一個跨時代意義的年份，值得我們濃墨重彩的去描述它。 ?
熟茶的歷史很短，短短40多年。當(dāng)時熟茶研制的目的，其實(shí)很直接與簡單，通過人工干預(yù)的方式讓普洱茶更快達(dá)到陳化后的口感，便于出口香港地區(qū)。
當(dāng)時的市場體制跟現(xiàn)在完全不同，基本都是國家力量操作為主，上層的需求通過行政命令到達(dá)基層生產(chǎn)車間，技術(shù)、銷量與市場完全都是國家意志說了算。
熟茶的技術(shù)的雛形最早是出現(xiàn)在廣東地區(qū)，1973年的時候云南省茶葉進(jìn)出口公司派相關(guān)的技術(shù)人員赴廣東考察學(xué)習(xí)，然后回來昆明開始研制熟茶技術(shù)，1975年基本成型。廣大茶友所熟知的一款茶叫7574，前面兩個75就是代表1975年研究的技術(shù)。第三個7是指曬青毛茶分級后的等級，最后一個4是指四大國有茶廠中的勐海茶廠。
學(xué)以致用，舉一反三。若有人告訴你他家私藏的普洱熟茶有五十年的歷史，你其實(shí)大概就知道是什么情況了。
2.傳統(tǒng)的熟茶工藝存在很多弊端
1975年研制的熟茶方法一直沿用到現(xiàn)在， 這種熟茶制作工藝在現(xiàn)在看來有很多的弊端。
弊端1：一次發(fā)酵需要5-6噸曬青毛茶才能湊夠一個堆子，才能發(fā)酵的時候達(dá)到理想的溫度。這種大批量需求毛茶的堆子，直接導(dǎo)致極少人能夠有足夠的錢去發(fā)酵熟茶，更不用說高端熟茶了。在早期，或者說2000年以前的熟茶發(fā)酵，基本都是國有力量為主。
弊端2：傳統(tǒng)的堆子對毛茶的質(zhì)量要求不高，跟茶農(nóng)的收購價一直很低，網(wǎng)上有相關(guān)數(shù)據(jù)可以查詢，大廠在2000年-2010年左右的收購價格最低的只有十幾塊甚至幾塊錢一公斤?；旧虾玫?、高端的曬青毛茶都直接用來制作生茶，而不會選擇去做熟茶。
弊端3：傳統(tǒng)的熟茶堆子容易有雜物，比如編制袋之類的。這個跟收購價格，出廠價格以及粗放式的市場操作方法息息相關(guān)。
弊端4：傳統(tǒng)的熟茶有堆味，基本上要放半年甚至1-2年才會慢慢褪去。這種形成的原因主要還是錢。沒有錢，就沒有足夠的驅(qū)動力，沒有足夠的利潤，就沒有人會去改變技術(shù)。
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3.是利潤，也是人類對未知的欲望，推動著技術(shù)的發(fā)展
在市面上，高端生茶的定價其實(shí)有很多實(shí)際可以尋找端倪。包括山頭，產(chǎn)量，口感，后期轉(zhuǎn)化這些可以支撐起高端生茶的價格。
熟茶則是充滿玄學(xué)，基本上賣的貴的熟茶都需要故事來支撐價格。以利潤為目的的商人，就像一頭猛獸，四處尋覓著血腥氣息的來源。高端熟茶這塊市場，沒有任何一個有想法的商人會放過，會錯過的。
在2010年以后到2015年，市場陸續(xù)有古樹熟茶出現(xiàn)，但肯定是以拼配為主，一方面是降低風(fēng)險，一方面是讓滋味更飽和。絕對意義上的純料古樹熟茶還是蹤跡難覓，應(yīng)該有，但是也是土豪玩的資本游戲，這種茶很少會流到市面上來。古樹老茶頭等一系列衍生品也是同理的。
2015年開始，市面陸續(xù)有人使用離地木板的小堆發(fā)酵，基本上一噸左右就可以發(fā)酵。
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再后來，2016年開始就有竹筐發(fā)酵，分大竹筐與小竹筐。再后來，就是木箱與木框發(fā)酵?；旧?00公斤的曬青毛茶已經(jīng)可以發(fā)酵了。
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4.新的熟茶發(fā)酵技術(shù)意味著什么？
人類對未知的東西永遠(yuǎn)充滿好奇與沖動，只要有足夠的錢與足夠大的市場，會推動甚至改變技術(shù)。普洱熟茶也不例外。新的熟茶發(fā)酵技術(shù)有幾個明顯的優(yōu)點(diǎn)。
1.入口性佳。就新茶來說，入口的堆味與雜味基本上沒有了。
2.茶的原料更好。500年大古樹純料熟茶在2017年開始逐漸變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。（我刻意把純料加注了紅色，希望你們能了解重點(diǎn)）。
3.雜物很少，基本沒有雜物了?；蛘哒f存在雜物的幾率比老技術(shù)至少低了70%到80%以上。
很多人對于新技術(shù)總是會充滿好奇與問題，我也一樣。
口感怎么樣？
這個我也好奇，就我目前喝到的今年剛發(fā)酵的古樹熟茶來說，醇厚度，粘稠度，湯質(zhì)感，還有對口腔的刺激感遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過普通的大堆子的熟茶。部分古樹熟茶甚至具備了生茶的同樣特性，回甘久，口腔留存感甚至可以達(dá)到半個小時。當(dāng)然，價格也很貴。
技術(shù)有門檻嗎？
這句話其實(shí)應(yīng)該換為，這種古樹熟茶技術(shù)是否獨(dú)家所有，無法外泄。不存在的，只要市場存在充分的競爭，技術(shù)就沒有門檻。還是那句話，有錢就可以做。當(dāng)然，有錢能不能做好古樹熟茶，則是另外一個話題了，跟品控，跟管理，跟眼光，跟個人能力息息相關(guān)了。
我痛恨這個唯利是圖的年代，我也喜歡這個改變過去，充滿未知與無限可能的年代。
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